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深大寺そばの歴史

深大寺そば 400年余の歴史

「武蔵国の内いずれの地にも蕎麦を植えざることなけれどもその品、当所の産に及ぶものなしゆえに、世に深大寺蕎麦と称して、そのあじわい極めて絶品と称せり」
江戸時代に編纂された『新編武蔵風土記稿』において、すでに、「極めて絶品」と紹介されている深大寺そば。
その、歴史については諸説あります。
江戸時代に、近隣農家から深大寺に納められたそば粉を使い、深大寺寺坊で打ったそば切りが、来山者に評判となったことが始まりといわれ、その後、三代将軍徳川家光が鷹狩の途中立ち寄った際、そのそばの味を激賞し推奨されてからという説。
あるいは、上野寛永寺大明院法親王に献上したところ、賞賛を得て以来といわれる説・・・。

深大寺そばと歴史もともと深大寺周辺の土地は黒ぼく土という土壌でそば栽培に適し、更に周辺からの湧水をそばのさらし水として用いるなど、そば作りに最も適していたようです。

ただ、当時の深大寺そばは、「献上そば」とも称され、ごく一部の上層階級のみに食されていたらしく、一般庶民が口にすることはなかったといわれます。

しかし江戸時代後期の文化文政年間(1804年~30年)、江戸文化人の一人太田蜀山人が、幕府の役人として多摩川を巡視した折、深大寺そばを食し、広く世に宣伝してからは、武蔵野を散策する文化人に愛され、それが深大寺そばの名を高めたことになったといわれています。

そして、昭和36年神代植物園が開園。
深大寺そばにもさらなる注目が集まり、今では、20軒以上のおそば屋さんが軒を連ね、いわゆるそば処として脚光を浴び、「そば」だけではなく、そばまんじゅうなどそば粉を使った各店のオリジナルメニューも充実。大変な賑わいを見せております。

 

400 Years of Jindaiji Soba History

The Shinpen-Musashi-Fudo-Kikou, an Edo period document describing the historical Musashi region, states as follows: “There is scarcely any domain in all of Musashi where the stalks of buckwheat grow fertile, and such is the reason why that which is known as Jindaiji soba is held as a rare and succulent dish.” Even in those days, Jindaiji soba was considered a delicacy. There are several theories to the origin of Jindaiji soba. In the Edo period, buckwheat flour tithed by farmers to Jindaiji Temple was used by the monks, who made it into dough and cut it into noodles. Their noodle-cutting technique was held in high regard by visitors to the temple; when third-generation shogun Tokugawa Ieyasu stopped by on his way from a falcon hunt, he gave the soba enthusiastic praise. So goes one story. Another says that when the soba was presented to the Imperial prince at Ueno Kanei-ji Daimyo-in, he gave it his seal of approval, and the rest is history…

The soil around Jindaiji Temple is a crumbly black topsoil, which is ideal for cultivating buckwheat. Natural wellspring water was also used to rinse the noodles after boiling. These and other natural advantages made the area ideal for the creation of the perfect soba. Also called “kenjo-soba,” or “offering soba,” it was apparently only served to an elite caste of society. However, in the Bunka-Bunsei period (1804-1830), an epoch in the late Edo period, the Edo renaissance man Shokusanjin Ohta, when making the rounds of the Tama River as a government official for the shogunate, stopped at Jindaiji to have some soba. He soon spread the word of this dish to the world at large, and Jindaiji soba became a favorite of gourmets strolling the Musashino area. This is held to be another trigger for Jindaiji soba’s popularity. Then, in 1961, the Jindai Botanical Garden was opened; this ushered in a new wave of popularity for Jindaiji soba. Today, over twenty soba shops line the area, and it has earned the spotlight as a veritable soba district. The original menu offerings include not just noodles, but buckwheat dumplings and other delicacies made from buckwheat flour. Jindaiji today is alive with the vigor brought about by its historic soba creations.

 

深大寺蕎麥麵400年的歷史

(繁体中文)

在江戶時代所編撰的『新篇武藏風土記稿』裡曾經提到:「武藏國內有許多地區都有種植蕎麥,但本地所產的蕎麥遠勝其他地區所產之蕎麥,故被世人稱為深大寺蕎麥麵。這個蕎麥麵的美味可說是頂級絕品」。在這個記錄文件中已經以「頂級絕品」的形容詞來介紹深大寺蕎麥麵。但是關於深大寺蕎麥麵的歷史由來,目前則有許多的說法。有一說是在江戶時代深大寺的僧侶們將附近農家奉獻給深大寺的蕎麥粉拿出來使用製作蕎麥麵,並且在來寺中參訪的香客裡獲得了很好的評價,之後德川幕府三代將軍德川家光在舉行鷹獵時途經深大寺品嚐到這裡的蕎麥麵,並且給予了非常高的評價。另外一種說法則是有人將深大寺蕎麥麵獻給上野寬永大明院法親王,並且得到了親王極高的評價而出名。深大寺周圍土地的土質屬於黑土相當適合栽種蕎麥,而且周圍地區的湧泉也能夠用在帶殼蕎麥的泡水處理之中,可說是最適合製作蕎麥麵的環境。但是當時的深大寺蕎麥麵被稱為「進貢蕎麥」,只有很少部份的上流階級人士才品嚐得到,一般的平民老百姓是沒有機會吃到的。但是到了江戶時代後期的文化文正年間(西元1804~30年)後,江戶文化人之一的太田蜀山人擔任江戶官員在巡視多摩川時,偶然品嚐到了深大寺蕎麥麵並且向世間廣為宣傳它的美味,從此之後到武藏野旅遊的文化人們都愛上了深大寺蕎麥麵,而深大寺蕎麥麵的名聲也越來越響亮。在西元1961年(昭和36年)時神代植物園開園。深大寺蕎麥麵也因此得到更多注目的眼光,到了現在這地區已經有20家以上的蕎麥麵店比鄰而立。雖是如此,但現在店家們也不僅僅專注在「蕎麥麵」上,還有許多店家推出了使用蕎麥粉的日式蕎麥饅頭等不同原創餐點,在餐點的豐富度上也是非常的充實。並且成為了一個相當熱鬧而受歡迎的觀光景點。

 

深大寺荞麦面400多年的历史

(簡体中文)

“武藏国各地都种植荞麦,但是都不及当地出产之荞麦,所以世称深大寺荞麦,其风味堪称极品”——在江户时代编纂的《新编武藏风土记草稿》中,已经提到深大寺荞麦“堪称极品”。其历史众说纷纭。有一种说法是:江户时代深大寺的和尚使用附近农民向深大寺交纳的荞麦粉打出荞麦面,该荞麦面受到上山参拜者的交口称赞。之后,第三代将军德川家光在打猎途中顺路品尝了荞麦面,也极力称赞并推荐该荞麦面的味道。另一种说法是:将该荞麦面进献给上野宽永寺大明院法亲王时,得到了他的称赞···。究其原因,是因为深大寺周边的土地是黑土,这种土壤适合种植荞麦,而且用周围涌出的泉水浸泡荞麦也最适合制作荞麦面。但是据说当时的深大寺荞麦面也被称为“贡品荞麦面”,只有少数上层阶级才能吃到,普通平民百姓是吃不到的。但是江户时代后期的文化文政年间(1804年~30年),江户文人太田蜀山人作为幕府官员巡视多摩川时,吃了深大寺乔麦面并在社会上广为宣传,之后荞麦面深受来武藏野游玩的文人喜爱,深大寺荞麦面的美名因此而名扬天下。之后,随着昭和36年神代植物园的开园,深大寺荞麦面也更加受到瞩目。现在有超过20家的荞麦面店鳞次栉比,荞麦面之乡因此而闻名于世。除了“荞麦面”以外,各家店铺的荞麦包子等使用荞麦粉制作的原创菜品种类也相当丰富,可谓热闹非凡。

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