1979年、場所はサンフランシスコ郊外にあるカーメルという小さな町。石井オーナーはここに降り立ちました。この町の美観を保つ努力は徹底しており、信号・パーキングメーター・街灯など一切なく、また、郵便配達もありません。郵便局に私書箱があり、住人はそこを利用しますが、家には番地がないので「〜 通りと〜通り交差点から〜方向に〜番目な」という表現をします。 番地の代わりに自分の家に好きな名前を付けて表札代わりにしている家も多くあるそうです。

そんな素朴な田舎町でトムさんの優しさに感激した石井オーナーは、彼とある約束を交わしました。「このレンガ造りのレストランとまったく同じ建物を日本にも作ってみせる！」と。

あれから19年。1998年1月、東京・西調布に「クリスマス亭」（写 真上／東京都調布市上石原1-32-6　Phone 0424-85-1014）は誕生しました。トムさんのレストランとまったく同じ200坪の広さ、同じ間取り、何から何までそっくり当時のまま本当に再現してしまったのです！

「毎日がクリスマスのような日々であってほしい（I Wish I can make every single day to be like a CHRISTMAS）という願いを込め「クリスマス亭」と名付けられました。石井オーナーはスタッフ全員へこの物語を話されるそうですが、それは自分の想いを知ってもらい、同じ気持ちでお客様に接してほしいからなのだそうです。 もちろん（？）石井オーナーが無銭飲食を企んだ伝説のカフェテラステーブル（写 真右）もありますよ〜ん。この席でハンバーガー2個を頼み、側に停めてあったジープでとんずらしようと思っていたそうです（笑）。 現在では、このテーブルのみペット同伴でお食事が可能です。あっ、もちろん皆さんは無銭飲食しちゃいけませんヨ〜〜〜！！（笑）

■ハンバーグ（全8種類・各1,000円）

和風高原仕立て／ポモドーロソース／カレークリームソース／きのこクリームソース／シャスールソース（ライトブラウンソース）／ブラウンソース／テスタロッサソース（とろけるチーズとトマトソース）

■若鶏（全3種類・各980円）

若鶏のガーリックバターソース／若鶏の和風きのこソース／若鶏の漁師風煮込みカチャドーラ（たっぷりの野菜とトマトソースで煮込んだもの）

■スパゲティー（全15種類・各1,000円）

明太子／明太子としそ／明太子といか／たらこ／たらことしそ／たらこといか／ミートソース／ナポリタン／きのこのガーリックオイル／ペペロンチーノ／カルボナーラ／なすとベーコンのトマトソース／ペスカトーレ／特製アンチョビ／自家製トマトソース

■自家製デザート（全10種類・単品350〜550円／コーヒーor紅茶700〜800円）

チーズケーキ／カフェぜんざい／ガトー・ショコラ／クリーム・ブリュレ／パンナコッタ／ココアのババロア／杏仁豆腐／黒ゴマのアイス／カシスのシャーベット／バニラのアイス